QUESOS DE AUTOR
Pequeños productores, o queso azul
Quesos artesanos de oveja y cabra de producción limitada, seleccionados directamente de ganaderías de Sevilla y de la Sierra de Cádiz, servidos desde nuestra tienda de Coria del Río, Sevilla. No los encontrarás en el supermercado.
5
referencias disponibles
Payoya
raza autóctona
Producción
limitada
Quesos de pequeños productores
Trabajamos con pequeños productores de Sevilla y de la Sierra de Cádiz que elaboran quesos de oveja y cabra en tiradas cortas — el matiz artesanal que marca la diferencia frente a un queso industrial.
De oveja tenemos dos reservas de leche cruda sevillanas: el Gálvez Reserva Añejo, de textura firme y fundente con notas de bodega; y el Añejo Picante, curado al método tradicional con un regusto picante elegante. De cabra, el Semicurado de raza Payoya —autóctona de la sierra gaditana— es más suave y cremoso, perfecto para untar o acompañar con membrillo. Y para quien busca algo distinto, el Andazul, el primer queso azul de Andalucía, con una maduración de más de 120 días y un veteado intenso. Todos se producen en cantidades limitadas, así que el stock varía según temporada.
Si busca maridar, los de oveja acompañan bien un tinto estructurado o un vino oloroso; el de cabra funciona mejor con un blanco fresco o cava; el azul pide algo dulce, como una mermelada de membrillo. Pregúntenos por WhatsApp por disponibilidad, ya que al ser producción artesanal no siempre tenemos las mismas referencias.
